যেভাবে সহজেই পাক্কি বিরিয়ানি রান্না করবেন
ঈদ মানেই আনন্দ। ঈদকে আনন্দময় করতে প্রত্যেকে চায় মজার মজার রান্না করতে। ঈদে প্রিয়জনদের খুশি করতে তাই প্রতিটি ঘরেই বিশেষ কিছু রান্না হয়ে থাকে। তাই প্রিয়জনকে খুশি করতে খুব সহজেই বানাতে পারেন পাক্কি বিরিয়ানি।
যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে
★খাসির মাংস -দেড় কেজি কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
★রসুন বাটা-দেড় টে চামুচ।
★আদা বাটা-দেড় টে চামুচ।
★ধনিয়া গুড়া-১টে চামুচ।
★লাল মরিচ গুড়া-১টে চামুচ।
★লবন-স্বাদ মতো।
★টক দই-১কাপ ফেটিয়ে নেয়া।
মাংসের সাথে এই সব উপকরণ মিশিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।
দেড় কেজি মাংসের জন্য চাল নিতে হবে ১কেজি।বাসমতি চাল।
চালে পরিমান মতো পানি দিয়ে চাল ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫/২০ মিনিট।
পোলাও বা বিরিয়ানি রান্নার সময় চাল এভাবে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে পোলাও বা বিরিয়ানি সুন্দর ঝরঝরে হয়।চাল ধুয়ে চালনিতে রেখে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
এক কাপ কুসুম গরম দুধের সাথে হাফ চা চামুচ জাফরান নেড়ে মিশিয়ে রাখতে হবে। এটা বিরিয়ানিতে সুন্দর কালার এবং গ্রান তৈরি করবে। জাফরান না থাকলে দুধের সাথে ফুড কালার মিশিয়ে নেয়া যাবে।
★লবংগ ৬/৭টা।
★শাহী জিরা -হাফ চা চামুচ।
★এলাচ-৭/৮টা।
★বড় এলাচ-২টা।
★তেজপাতা-২/৩টা।
★দারচিনি-৩/৪টুকরা।
★জয়ত্রী -১টা ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
★কাবাব চিনি-১চা চামুচ।
★কালো গোল মরিচ -১চা চামুচ।
পাক্কি রান্নায় কাবাব চিনি এবং কালো গোল মরিচ দুটোই ব্যাবহার করতে হবে।
রান্নার জন্য চুলায় একটি ডিপ পাত্র বসিয়ে তাতে দিতে হবে তেল-১কাপ।তেল হালকা গরম হলে দিয়ে দিতে হবে আস্ত গরম মসলা গুলো। মসলা দিয়ে ২০/৩০ সেকেন্ডের মতো একটু ফোড়ন তুলে নিতে হবে। সুন্দর একটা ঘ্রান আসা পর্যন্ত। অল্প সময় নেড়েই দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি -১কাপ।বেরেস্তার মতো হালকা ব্রাউন কালার হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ নেড়ে ভেজে নিতে হবে।
একই পাত্রে মাংস এবং চাল দিয়ে দমে দিতে হবে সেটা বুঝেই/সেই আন্দাজেই পাত্র/পাতিল নিতে হবে।
এবার এখানে মসলা মাখিয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিয়ে নেড়ে বেরেস্তার সাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আচে মাংস রান্না করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে দিতে হবে। এই মাংসের সাথে পানি দেয়ার প্রয়োজন পড়ে না।কারন মাংস থেকেই পানি বের হবে। মাংসটা আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে দিতে হবে তরল দুধ ৪কাপ।পানিও(দুধের পরিবর্তে)দেয়া যাবে।মাংস সেদ্ধ হওয়ার নির্দিষ্ট কোন সময় নাই আবার সেদ্ধ হওয়ার জন্য দুধ অথবা পানির ও নিদিষ্ট কোন মাপ নাই। মোট কথা মাংস সুন্দর ভাবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু দুধ/পানি প্রয়োজন ততটুকুই দিতে হবে।
৫/৬টা কাঁচা মরিচ দিয়ে আবারও মাংস ঢেকে দিতে হবে।
হাফ কেজি আলু ছিলে বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। জর্দার রং এবং সামান্য লবন দিয়ে আলু গুলো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০মিনিট।আলুতে জর্দার রং দিলে বিরিয়ানিতে আলু গুলো দেখতে ভালো লাগবে। ১০মিনিট পর অল্প তেলে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে।
মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে এলে সাথে দিয়ে দিতে হবে -
★ভাজা জিরার গুড়া -১চা চামুচ।
★গরম মসলার গুড়া -১চা চামুচ।
★আলু বোখারা-৫/৭টা।
★চিনি-১টে চামুচ।
সব দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে/মাখা মাখা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ কইরে চুলার উপরে একটা তাওয়া রেখে তার উপরে মাংসের পাতিল রাখতে হবে। মাংসের উপর ভাজা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে। আলুর উপরে আস্ত কাঁচা মরিচ ৫/৭টা পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে দমে দেয়ার জন্য।
এবার চুলায় অন্য একটি পাত্রে পানি দিতে হবে পরিমান মতো। পানিতে দিতে হবে-
★শাহী জিরা-হাফ চা চামুচ।
★তেল-১টে চামুচ।
★লবন-সামান্য।
পানি ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে ধুয়ে রাখা চাল।
অল্প সময়ের মধ্যেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে।তখনই চুলা থেকে নামিয়ে চলল চালনিতে ঢেলে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
ভালো ভাবে পানি ঝড়ে গেলেই এই ভাতটা এবার মাংসের পাত্রে মংসের উপর হালকা হাতে ছড়িয়ে দিতে হবে। চেপে চেপে দেয়া যাবে না তাহলে বিরিয়ানি নরম ভর্তা ভর্তা হয়ে যাবে।
সবটুকু ভাত দেয়া হয়ে গেলে উপরে দিতে হবে ★জাফরান মেশানো দুধ।
★গোলাপজল-১চা চামুচ।
★পেঁয়াজ বেরেস্তা-১কাপ।
★ঘি-২টে চামুচ।
মিডিয়াম লো হিটে ঢেকে দমে রাখতে হবে ২০/২৫মিনিটের জন্য।পাক্কি বিরানির মাংস যেহেতু সেদ্ধ করা আছে সেজন্য ঢাকনার চারপাশে আটা অথবা অন্য কোন কিছু দিয়ে সিল করার প্রয়োজন নাই। ঢাকনা সরিয়ে হালকা হাতে বিরিয়ানি নেড়ে আলু মাংসের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি জন্য তৈরি হয়ে যাবে পাক্কি বিরিয়ানি।
★গরু অথবা খাসি যে কোন মাংস দিয়েই করা যাবে পাক্কি বিরিয়ানি।
টিএ
.jpg)
